5 рецептов приготовления блинов от известных шеф-поваров

Блинчики с лососем

Автор рецепта: шеф-повар Алексей Павлов, Barceloneta

Ингредиенты:

• Блинчики — 3 шт (1/50 г) или 6 шт (1/25 г)
• Сыр креметта — 30 г
• Лосось копченый — 80 г
• Зелень свежая — 3 г

Для приготовления блинчиков:

• Молоко — 1 литр
• Яйцо куриное — 4 шт
• Сахар — 50 г
• Соль — 4 г
• Масло растительное — 80 г
• Мука — 340 г

Способ приготовления:

• Налейте в подходящую ёмкость молоко комнатной температуры, вбейте туда яйца, добавьте соль и сахар.
• Постепенно подсыпайте муку, помешивая тесто.
• Оставьте на 30 минут и потом добавьте растительное масло.
• Можно выпекать блинчики.
• Готовые блинчики подавайте с сыром креметта и тонкими ломтиками лосося, украсив свежей зеленью.

Блины с творожным сыром надуги и вареньем

Автор рецепта: шеф-повар Мамия Джоджуа, ресторан «Казбек»

Ингредиенты:

Для блинов:

• Холодное молоко — 125 мл
• Мука пшеничная — 250 Яйца — 2 шт
• Соль — щепотка
• Сахар — щепотка
• Топленое масло — 40 г

Для начинки:

• Сыр надуги — 50 г
• Смесь грецкого ореха (10 г),
  фундука (10 г),
  сухофрукты (10 г)
  варенье (50 г)

Способ приготовления:

• Смешайте все ингредиенты и блендируйте.
• Оставьте в холодильнике на 2-3 часа, после чего тесто готово к выпечке.
• Смешайте предназначенные для начинки ингредиенты с вареньем и заверните в поджаренные блины. Варенье, кстати, можно взять любое, кому какое нравится.

Блины с красной икрой

Автор рецепта: шеф-повар Елена Никифорова, ресторан «Шинок»

Ингредиенты:

• Молоко — 500 мл
• Вода — 500 мл
• Сметана — 225 г
• Яйцо — 5 шт
• Сахар — 3 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Мука — 500 г
• Масло растительное — 250 г
• Икра красная — 300 г

Способ приготовления:

• Смешайте сметану, яйца, муку, соль и сахар. Добавьте растительное масло и вливайте, пока не избавитесь от комочков.
• Порциями влейте в тесто воду, тщательно перемешивая, чтобы добиться желаемой консистенции.
• Жарьте тонкие блины на раскаленной сковороде. Удобнее всего это делать на специальных блинных сковородах, у которых невысокие борта и антипригарное покрытие.
• Готовые блины начините красной икрой и подавайте к столу.

Блины с творогом

Из меню ресторана Courage Champagne & Oysters Bar

Ингредиенты:

Для теста:

• Молоко — 200 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сахар — 50 г
• Соль — 4 г
• Масло оливковое — 20 г

Для начинки:

• Творог — 100 г
• Сахар — 20 г

Для ягодного соуса:

• Ягоды с/м — 100 г
• Пюре ягодное — 50 г
• Сахар — 40 г

Для подачи:

• Свежие ягоды — 40 г
• Сметана — 40 г

Способ приготовления:

• Для приготовления теста смешайте все ингредиенты до однородной консистенции. Затем протрите тесто через сито для удаления комочков и насыщения кислородом.
• Для начинки смешайте творог с сахаром и протрите через сито.
• Для соуса: ягодное пюре смешайте с замороженными ягодами, добавьте сахар и проварите в течение 5 минут. Остудите и протрите соус через сито.
• Заверните творожную начинку в блинчик и выложите на тарелку. По краям полейте ягодным соусом, украсьте свежими ягодами и сметаной.

Блинный торт

Автор рецепта: шеф-кондитер Алексей Кондрашкин, кафе «Дружба»

Ингредиенты:

Тесто на блины:

• Молоко — 1000 мл
• Мука — 300 г
• Яйцо — 3 шт
• Сахар — 100 г
• Соль — 10 г
• Чай матча — 40 г

Крем с белым шоколадом:

• Сливки — 1000 г
• Ваниль — 3 шт
• Желток — 10 шт
• Сахар — 50 г
• Мука — 100 г
• Желатин — 15 г
• Белый шоколад —500 г
• Сливки 38% — 600 г

Способ приготовления:

• Испеките блины: все ингредиенты для блинного теста пробейте в блендере и процедите. Пожарьте блины на хорошо раскаленной сковороде, предварительно смазанной растительным маслом.
• Приготовьте крем с белым шоколадом: в сливки добавьте ваниль и доведите до кипения. В желтки добавьте сахар, тщательно взбейте, добавьте муку и ещё раз тщательно взбейте. В яичную массу влейте горячие сливки с ванилью и перемешайте. Поставьте полученную массу на водяную баню, периодически помешивая до тех пор, пока не выделится масло. После этого потомите ещё 20 минут, затем слейте масло (оно не пригодится). Оставшуюся массу переложите в форму, добавьте желатин и взбейте смесь миксером. Добавьте белый шоколад и продолжайте взбивать до его полного растворения в массе. Дайте остыть, снова взбейте миксером, затем добавьте сливки (38%) и взбейте до пышности.
• Соберите торт (на 1 торт потребуется 16 блинов). Для этого положите первый блин на противень, выложите на него часть крема из белого шоколада, разровняйте. Положите второй блин и повторяйте процесс, пока торт не будет готов. Верхний слой смазывать не нужно.
• Поставьте блинный торт в холодильник и дайте настояться 12 часов. При подаче украсьте свежими ягодами.