Вегетарианские блюда: рецепты на неделю

Каждая страна находит в своих традициях удивительные рецепты, которые демонстрируют, что растительные блюда могут быть не только сытными, но и восхитительно вкусными. От пряных индийских карри до свежих средиземноморских салатов, от сытных грузинских лобио до изысканных японских закусок — вегетарианская кухня открывает бесконечное поле для экспериментов.

В этом материале мы собрали лучшие национальные рецепты, которые порадуют даже самых искушенных гурманов.

Пармиджана ди меланзане (баклажаны под пармезаном)

Пармиджана ди меланзане — классическое итальянское блюдо из баклажанов, запечённых с томатным соусом, пармезаном и моцареллой. Оно идеально сочетает сливочный вкус сыра с легкой кислинкой томатов и нежной текстурой баклажанов.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2–3 шт. (среднего размера)
• Томатный соус — 400 мл (домашний или готовый)
• Сыр Пармиджано Реджано — 100 г (натереть)
• Сыр моцарелла — 200 г (нарезать кружочками)
• Оливковое масло — для обжарки
• Соль — по вкусу
• Свежий базилик — несколько листьев (для подачи)

Для домашнего томатного соуса:

• Помидоры — 500 г (очистить от кожицы и нарезать)
• Лук — 1 шт. (мелко нарезать)
• Чеснок — 2 зубчика (измельчить)
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л. (по желанию, для баланса вкуса)
• Соль и перец — по вкусу
• Свежий базилик — 2–3 листика

Приготовление:

1. Подготовка баклажанов:

1. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 0,5 см.
2. Посыпьте солью и оставьте на 20–30 минут, чтобы убрать горечь. Промойте и обсушите.
3. Обжарьте баклажаны на оливковом масле до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

2. Приготовление томатного соуса (если делаете домашний):

1. На разогретой сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости.
2. Добавьте помидоры, сахар, соль и перец. Готовьте на среднем огне 15–20 минут, пока соус не загустеет. В конце добавьте нарезанный базилик.

3. Сборка блюда:

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. В форму для запекания выложите слой томатного соуса.
3. На соус положите слой обжаренных баклажанов.
4. Сверху посыпьте натёртым Пармиджано Реджано и разложите кружочки моцареллы.
5. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть из сыра.

4. Запекание:

1. Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте 25–30 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.

5. Подача:

1. Украсьте свежими листьями базилика перед подачей.
2. Подавайте тёплым как самостоятельное блюдо или с хрустящим хлебом.

Пирог со шпинатом и тестом фило (греческий спанакопита)

Спанакопита — это традиционный греческий пирог, приготовленный из нежного теста фило, сочной шпинатной начинки и сыра фета. Хрустящий, ароматный и невероятно вкусный!

Ингредиенты:

Для начинки:

• Шпинат свежий — 500 г (или замороженный — 400 г, предварительно разморозить)
• Сыр фета — 200 г
• Рикотта или творог — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Укроп свежий — 1 пучок (мелко нарезать)
• Лук зелёный — 1 пучок (мелко нарезать)
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Чёрный перец — по вкусу
• Соль — щепотка (с учётом солёности феты)

Для основы:

• Тесто фило — 10–12 листов
• Оливковое масло или растопленное сливочное масло — 100 мл (для смазывания слоёв)

Приготовление:

1. Подготовка начинки:

1. Если используете свежий шпинат, промойте его, обсушите и обжарьте на сковороде с 1 ст. л. оливкового масла до мягкости (2–3 минуты). Дайте остыть, затем слегка отожмите лишнюю жидкость.
2. В глубокой миске смешайте шпинат, раскрошенную фету, рикотту (или творог), яйца, укроп и зелёный лук. Добавьте перец и, при необходимости, соль. Тщательно перемешайте.

2. Подготовка основы:

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Смажьте прямоугольную форму для запекания маслом.
3. Разверните тесто фило и накройте его влажным полотенцем, чтобы оно не высыхало.

3. Сборка пирога:

1. Положите первый лист теста фило в форму так, чтобы его края свисали. Смажьте маслом.
2. Выложите ещё 4–5 слоёв теста, каждый раз смазывая их маслом.
3. Равномерно распределите начинку поверх теста.
4. Накройте начинку оставшимися слоями теста, смазывая их маслом. Края теста аккуратно заверните внутрь.
5. Верхний слой тоже смажьте маслом, чтобы он стал хрустящим.

4. Выпекание:

1. С помощью ножа сделайте неглубокие надрезы на верхнем слое, чтобы пирог легче резался после выпекания.
2. Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте 30–40 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим.

5. Подача:

1. Дайте пирогу слегка остыть перед нарезкой.
2. Подавайте тёплым или комнатной температуры с йогуртовым соусом или свежими овощами.

Суп из чечевицы

Этот суп — идеальное сочетание сытности, пользы и аромата. Богат белком, клетчаткой и пряными специями.

Ингредиенты:

• Красная чечевица — 1 стакан (примерно 200 г)
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезать)
• Морковь — 1 шт. (натереть на крупной терке)
• Сельдерей стеблевой — 1–2 стебля (мелко нарезать)
• Чеснок — 2 зубчика (измельчить)
• Помидоры консервированные (в собственном соку) — 400 г (1 банка)
• Вода или овощной бульон — 1,5–2 л
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Тмин молотый — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Куркума — 1/2 ч. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Свежая зелень (петрушка, кинза) — для подачи
• Лимонный сок — 1 ст. л. (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка чечевицы:

1. Промойте чечевицу под холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала.

2. Обжарка овощей:

1. В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне.
2. Добавьте лук, морковь и сельдерей, обжаривайте 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. Добавьте чеснок, тмин, паприку и куркуму, обжарьте ещё 1 минуту, чтобы специи раскрыли аромат.

3. Приготовление супа:

1. В кастрюлю добавьте консервированные помидоры, разминая их ложкой. Тушите 2–3 минуты.
2. Влейте воду или овощной бульон, добавьте лавровый лист.
3. Засыпьте чечевицу и доведите до кипения.
4. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 20–25 минут, пока чечевица не станет мягкой.

4. Финальные штрихи:

1. Уберите лавровый лист.
2. По желанию, измельчите суп погружным блендером до желаемой консистенции (полностью или частично).
3. Добавьте соль, перец и лимонный сок. Перемешайте.

5. Подача:

1. Разлейте суп по тарелкам.
2. Украсьте свежей зеленью и подавайте с ломтиком хлеба или гренками.

Жюльен с грибами

Нежный, ароматный и сливочный жюльен — классическое блюдо, которое легко адаптировать для вегетарианцев. Он станет прекрасной закуской или основным блюдом, поданным с хлебом или лёгким салатом.

Ингредиенты:

• Шампиньоны или другие грибы (белые, лисички) — 400–500 г
• Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезать)
• Сливки 20% — 200 мл
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Сыр твёрдый (например, Гауда, Чеддер) — 100 г (натереть)
• Соль и чёрный перец — по вкусу
• Мускатный орех — щепотка (по желанию)
• Петрушка — для украшения

Приготовление:

1. Подготовка грибов:

1. Грибы промойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинками.

2. Обжарка:

1. Разогрейте сливочное масло на сковороде.
2. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности (3–5 минут).
3. Выложите грибы, слегка посолите и обжаривайте, пока не выпарится лишняя жидкость (около 7–10 минут).

3. Соус:

1. В сковороду с грибами добавьте муку и быстро перемешайте, чтобы она равномерно распределилась.
2. Влейте сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
3. Добавьте мускатный орех, чёрный перец и, при необходимости, ещё соли. Варите на медленном огне 3–4 минуты, пока соус не загустеет.

4. Запекание:

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Разложите грибную массу по кокотницам или небольшой форме для запекания.
3. Посыпьте каждый жюльен натёртым сыром.
4. Запекайте 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

5. Подача:

1. Украсьте свежей петрушкой перед подачей.
2. Подавайте горячим с багетом или хрустящими хлебцами.

Тушёная капуста (вегетарианская)

Тушёная капуста — это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит как гарнир или самостоятельное блюдо. В этом рецепте капуста тушится с луком, морковью и специями, что придает ей насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 шт. (среднего размера)
• Морковь — 1 шт. (средняя)
• Лук — 1 шт. (средний)
• Чеснок — 2 зубчика
• Помидоры — 2 шт. (или 100 г томатной пасты)
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Сахар — 1 ч. л. (по желанию, для сбалансирования кислоты)
• Тмин — 0.5 ч. л. (по желанию, для аромата)
• Лавровый лист — 1 шт.
• Вода или овощной бульон — 100 мл (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка овощей:

1. Нарежьте капусту тонкими полосками.
2. Морковь натрите на крупной тёрке.
3. Лук нарежьте мелким кубиком.
4. Чеснок измельчите ножом или прессом.
5. Помидоры нарежьте мелкими кубиками (если используете томатную пасту, отложите её).

2. Обжарка овощей:

1. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном.
2. Добавьте лук и жарьте до мягкости (2-3 минуты).
3. Добавьте морковь и жарьте ещё 3-4 минуты, пока она не станет мягкой.
4. Добавьте чеснок и помидоры (или томатную пасту), тушите 2-3 минуты, пока помидоры не начнут выделять сок.

3. Тушение капусты:

1. Добавьте нарезанную капусту в сковороду с овощами.
2. Перемешайте все ингредиенты, добавьте лавровый лист, тмин, сахар, соль и перец.
3. Влейте воду или овощной бульон (если используете).
4. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 30-40 минут, периодически помешивая, чтобы капуста не пригорела. В случае необходимости добавьте немного воды.

4. Подача:

1. Когда капуста станет мягкой и хорошо пропитается специями, снимите с огня.
2. Подавайте горячей, можно посыпать зеленью или добавить немного сметаны.

Цветная капуста с сыром (в духовке)

Это блюдо — отличное сочетание нежной цветной капусты и расплавленного сыра. Оно идеально подходит как гарнир или самостоятельное блюдо, а также является отличной альтернативой традиционным овощным запеканкам.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1 небольшой кочан
• Сыр (твердый или полутвердый, например, моцарелла, чеддер или гауда) — 150 г (натертый)
• Сметана или нежирные сливки — 100 мл
• Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
• Соль, перец — по вкусу
• Оливковое масло — 1-2 ст. л.
• Сухари панировочные (по желанию) — 2 ст. л.
• Зелень (петрушка или укроп) — для украшения

Приготовление:

1. Подготовка капусты:

1. Разделите цветную капусту на соцветия, промойте её под холодной водой.
2. В кастрюле с подсоленной водой доведите воду до кипения и отварите капусту 5-7 минут до полуготовности, она должна стать мягкой, но не разваренной. Затем откиньте капусту на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

2. Приготовление соуса:

1. В небольшой миске смешайте сметану или сливки с натертым чесноком (по желанию), солью и перцем.
2. Хорошо перемешайте, чтобы получился однородный соус.

3. Запеканка с сыром:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. В форме для запеканки или на противне, застеленном пергаментом, выложите отваренную цветную капусту.
3. Полейте соусом и равномерно распределите его по капусте.
4. Сверху посыпьте натертым сыром. По желанию, можно посыпать сухарями панировочными для дополнительного хрустящего эффекта.

4. Запекание:

1. Поставьте форму в духовку и запекайте 20-25 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым. Если хотите, можно немного увеличить температуру в конце, чтобы сыр подрумянился.

5. Подача:

1. Украсьте готовое блюдо свежей зеленью и подавайте горячим. Оно будет отличным гарниром к основным блюдам или самостоятельным угощением.

Шведские реште

Реште — это популярное шведское блюдо, представляющее собой картофельные оладьи, обжаренные до золотистой корочки. Их часто подают как гарнир или самостоятельное блюдо, с различными соусами или свежими овощами. В этом рецепте используется минимальное количество ингредиентов, и они готовятся быстро, но при этом блюдо получается невероятно вкусным.

Ингредиенты:

• Картофель — 4-5 шт. (среднего размера)
• Лук — 1 шт. (по желанию)
• Оливковое или растительное масло — 2-3 ст. л. (для жарки)
• Соль и перец — по вкусу
• Сливочное масло — 1 ст. л. (по желанию для добавления в готовые реште)

Приготовление:

1. Подготовка картофеля:

1. Очистите картофель и натрите его на крупной тёрке. Если хотите, можете предварительно отварить картофель в мундире, чтобы он стал немного мягче. Однако классический рецепт предполагает использование сырого картофеля.
2. Если используете лук, нарежьте его мелким кубиком и обжарьте на небольшом количестве масла до золотистого цвета (по желанию).

2. Приготовление смеси:

1. Переложите натертый картофель в большую миску. Примерно отожмите лишний сок, чтобы оладьи не были слишком мокрыми.
2. Добавьте жареный лук (если используете), соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.

3. Жарка:

1. Разогрейте сковороду с оливковым или растительным маслом на среднем огне. Если хотите, добавьте сливочное масло для лучшего вкуса.
2. Из картофельной смеси сформируйте небольшие оладьи и выкладывайте их на сковороду. Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки, около 4-5 минут с каждой стороны.
3. Когда оладьи будут готовы, переложите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

4. Подача:

1. Подавайте реште горячими с любимым соусом (например, сметанным, чесночным или йогуртовым). Можно украсить зеленью по желанию.

Жареный тофу с соевым соусом и специями

Тофу — это универсальный и полезный продукт, который можно приготовить множеством способов. Один из самых популярных и вкусных — жареный тофу с соевым соусом и специями, который можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• Тофу (твердый) — 200 г
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Оливковое или растительное масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика (измельчённые)
• Имбирь — 1 ч. л. (тертый, по желанию)
• Кунжутное масло — 1 ст. л. (по желанию, для аромата)
• Кукурузный крахмал — 1 ст. л. (для хрустящей корочки)
• Соль и перец — по вкусу
• Зеленый лук, кунжут — для украшения

Приготовление:

1. Подготовка тофу:

1. Извлеките тофу из упаковки и аккуратно отожмите лишнюю влагу, поместив его под пресс или используя кухонное полотенце.
2. Нарежьте тофу кубиками размером примерно 2-3 см.

2. Подготовка соуса:

1. В небольшой миске смешайте соевый соус, тертый чеснок и имбирь. Если хотите, добавьте немного кунжутного масла для более насыщенного аромата.

3. Обжарка тофу:

1. Обваляйте нарезанный тофу в кукурузном крахмале. Это придаст ему хрустящую корочку.
2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.
3. Выложите тофу в сковороду и жарьте его с каждой стороны до золотистой и хрустящей корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Переворачивайте аккуратно, чтобы не повредить кубики.
4. Когда тофу будет готов, добавьте соевую смесь в сковороду и перемешайте, чтобы тофу впитал соус.

4. Подача:

1. Переложите готовый тофу на тарелку и украсьте зеленым луком и кунжутом.
2. Подавайте горячим, с рисом, овощами или в салате.

Совет:

• Чтобы сделать тофу еще более ароматным, можно предварительно мариновать его в соевом соусе и специях в течение 20-30 минут перед жаркой.